Merhaba sevgili okur, bugün ki konumuz Peynir!

Bugün sizlerle birlikte kahvaltılarımızın vazgeçilmez ögesi olan peynire ve de peynir türlerini sofrada bir arada nasıl sunabileceğimize bakalım istedik.  “Peynir” Sütün, bu işe mahsus bir maya ile mayalanıp katılaştırılması suretiyle elde edilen ve birçok çeşidi bulunan meşhur yiyecek anlamına gelmektedir. Bu kelime Farsça ve Orta Farsça panīr sözcüğünden alıntıdır. Türkiye’de 100 çeşidin üzerinde peynir üretilmekte ve yaklaşık olarak 50 ülkeye peynir ihracatı yapılmaktadır. Beyaz peynir, kaşar peyniri, külek peyniri, tulum peyniri, gravyer, ezine peyniri, küflü peynir, çömlek peyniri, lor peyniri, örgü peyniri, telli peynir, otlu peynir Türkiye’nin en çok üretilen ve tüketilen peynirlerinin başında gelir. Bu peynirler yörelere göre farklı şekillerde üretildiğinden peynir çeşitliliği artmış ve yaşadığımız coğrafya peynir çeşitliği bakımından zenginleşmiştir.

Gelin şimdi bu peynirleri sofralarımıza taşırken peynir tabağı hazırlama basamaklarına ve tüyolarına bakalım. Sevdiğimiz birkaç peyniri seçip aşağıdaki işlemleri uygulayarak şahane bir peynir tabağı hazırlayabiliriz.

• İlk olarak beyaz ve beyaz tonlardaki peynirlerimizin rengini öne çıkarabilmek için koyu veya canlı renkteki tabakları seçmenin faydalı olacağını söyleyebiliriz.
• İkinci olarak peynirleri kesme ve tabağa dizme konusuna değinelim. Peynirlerden birini doğrayarak, birini dilimleyerek, birini bütün halde yanında bir peynir çatalı ile, varsa sürülebilir kıvamdaki bir peyniri ise minik bir kâse de servis tabağına ekleyebiliriz. Bazı peynirleri tepe şeklinde üst üste koyarak peynir tabağımızda bir farklılık oluşturabiliriz. Ek olarak sürülebilir kıvamdaki peynirler için galetalar, kurutulmuş ekmekler, krakerler iyi birer fikir olup peynir tabağına eklenebilirler.
• Peynir tabağına tazelik katacak meyve ve yeşilliklerden bahsedelim biraz, Üzüm, taze incir gibi bazı meyveler peynir tabağına çok yakışıyor. Yeşillikleri kahvaltı sofranızdan eksik etmeyenlerdenseniz peynir tabağına roka, dereotu gibi bazı yeşillikleri bazı peynirlerin altlarına ya da yanlarına eklemek çok iyi bir fikir olacaktır.
• Gelelim peynir dışındaki şarküteri ürünleri ve kuruyemişlere. Zeytin, kurutulmuş et, pastırma gibi ürünlerden peynirlerin aralarına ve tabaktaki boşluklara sırayla ya da gelişigüzel üst üste koyabiliriz. Bu güzel peynir ve şarküteri ürünlerimize eşlik edecek kuruyemişlerden kuru kayısı, kuru incir gibi kuru meyvelerden ise peynirlerin üzerlerine, tabaktaki boşluklara ekleyip tabağımızın tamamlamış oluyoruz. Bize soracak olursanız bu topraklarda yetişmiş, coğrafi işaretli Çorum Leblebisi, Antep Fıstığı peynir tabağınızı tam bir şölene çevirecektir. Elbette ki bu ürünler peynir tabağımızın olmazsa olmazları değil. Arzu eder bu ürünlerden birkaçını eklerseniz peynir tabağınıza renk, damaklarınıza lezzet katabilirsiniz. Bizden söylemesi😊.

Sevgili okur Türkiye’deki peynir çeşitliliğini göstermek adına Türkiye’nin peynir haritasının ve örnek birkaç peynir tabağının fotoğrafını sizlerle paylaşarak yazımıza son veriyoruz. Yorumlarınızı dört gözle bekliyoruz.

Bir başka günde bir başka konuyla tekrar görüşebilmek dileğiyle…

Sağlıklı günler dileriz.

K.I.